Risotto de pancetta e ervilhas

Coloque a pancetta numa frigideira antiaderente em lume médio e cozinhe até ficar crocante. Escorra em papel de cozinha e deixe de lado.

Aqueça o azeite numa panela e refogue levemente a cebola e o alho. Adicione o arroz e mexa bem para revestir. Deite o vinho e deixe ferver até que seja absorvido, mexendo com uma colher de pau. Adicione uma concha de caldo e continue mexendo em lume médio até que seja absorvido. Adicione a pancetta com mais uma concha de caldo. Continue mexendo até que seja absorvido. Tempere e continue a adicionar o caldo de galinha até o arroz ficar macio e cremoso - pode não precisar de usar todo o caldo.

Misture as ervilhas e adicione o resto do caldo, caso necessário, mexendo até que seja absorvido e as ervilhas estiverem cozidas.