Sopa de espargos bravos

Pise os coentros e os alhos com sal grosso, de modo a obter uma papa.

Corte os espargos em bocadinhos e escalde-os com água a ferver.

Frite o toucinho cortado às fatias e o chouriço às rodelas. Retire as carnes e no “molho” que ficou frite os espargos bem escorridos.
Quando estes estiverem bem fritos, junte a papa de alhos e coentros e o vinagre. Deixe cozer mais um pouco. Regue tudo com cerca de 3 litros de água e a farinha dissolvida num pouco de água fria. Deixe cozer tudo durante cerca de 15 minutos ou até a farinha deixar de saber a cru.

Corte o pão às fatias ou aos quadrados e coloque numa terrina e regue com a sopa.

Sirva com o chouriço e o toucinho à parte.