Sopa de ostras

Lave as ostras em água corrente, esfregando-as com uma escova dura. Abra as conchas com uma faca própria, tendo o cuidado de aproveitar o líquido que envolve o miolo.

Misture a farinha com metade da manteiga amolecida. Leve ao lume, mexendo sempre até a farinha começar a alourar. Junte, aos poucos, o líquido das ostras e o leite. Quando ferver, adicione as ostras limpas. Cozinhe em lume brando durante 5 minutos. Rectifique o sal e tempere com pimenta acabada de moer.

Aguarde 15 minutos, volte a aquecer sem deixar ferver e deite numa terrina escaldada e escorrida. Junte a restante manteiga em pedacinhos, misture e sirva com croutons.