Sapateira recheada

Coza a sapateira e, depois de cozida, aproveite o caldo onde cozeu, escorra-a e deixe arrefecer.

Depois de fria, retire-lhe toda a parte comestível, mantendo a carapaça inteira. Parta-lhe as pernas e retire-lhes todo o miolo.

Leve a manteiga, o azeite, a cebola e os alhos picados ao lume. Mexa até refogarem ligeiramente. Quando começar a alourar, junte a farinha e continue a mexer bem.

Adicione depois meia chávena do caldo de cozer e a sapateira, aos poucos e sem parar de mexer. Acrescente a polpa de tomate, as natas, seguidas do miolo da sapateira e do brandy. Deixe ferver, sem parar de mexer.

Retire do lume, rectifique de sal e tempere com picante. Encha a carapaça da sapateira com o preparado e polvilhe o primeiro com salsa e, depois, com pão ralado. Coloque por cima pedacinhos de manteiga e leve ao forno a 200ºC, até alourar.