Ravioli de beterraba

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Enrole a beterraba individualmente em papel de alumínio e coloque numa assadeira. Asse até ficar macia, quando perfurado com uma faca, cerca de 1 hora. Abra cuidadosamente para o vapor sair. Deixe arrefecer. Descasque as beterrabas e coloque numa tigela média. Adicione o ricotta e tempere a gosto com sal e pimenta. Junte o pão ralado.

Coloque uma folha de massa sobre a superfície de trabalho. Usando um cortador de biscoito redondo de 3cm, corte 7 círculos. Transfira-os para uma assadeira enfarinhada e cubra com película aderente. Repita com a massa restante para obter um total de 56 círculos.

Polvilhe 2 toalhas de cozinha com farinha. Coloque 8 círculos de massas sobre a superfície de trabalho, mantendo a restante da massa coberta com película aderente. Coloque uma pequena tigela de água próxima à superfície de trabalho. Deite 1 colher de chá de beterraba na metade de cada círculo. Mergulhe o dedo em água e humedeça a beira de cada um. Dobre a massa pelo enchimento, empurrando para fora o máximo de ar possível e pressionando firmemente as bordas para selar. Transfira para as toalhas preparadas. Repita com os restantes círculos. (Pode ser preparado com uma semana de antecedência. Reserve no congelador cerca de 6 horas. Transfira o ravioli para sacos de plástico.)

Derreta a manteiga numa frigideira grande em lume médio e junte as sementes de papoila, e mantenha quente. Trabalhando em lotes, cozinhe os raviolis numa panela grande com água quente temperada com sal. Mexa sempre, cerca de 2 minutos. Usando uma espumadeira, transfira para a frigideira com manteiga derretida; misture bem. Divida o ravioli entre 8 pratos e polvilhe com parmesão.