Cupcakes com cobertura de chocolate

Aqueça o forno a 180º. Prepare 2 tabuleiros com formatos para queques, e coloque as forminhas de papel em cada buraco.

Primeiro misture os primeiros 4 ingredientes num recipiente de tamanho médio.

Bata os ovos com a baunilha, num recipiente maior, até estarem muito bem batidos. Adicione o açúcar, mexendo sempre, junte manteiga derretida, ainda mexendo e de seguida junte o leitelho.

Adicione os ingredientes secos, 1/3 de cada vez, mexendo bem antes de cada adição. Misture bem os ingredientes, até que todos os ingredientes estejam bem misturados, sem grumos. Porém tenha em atenção para não mexer demais.

Encha as forminhas dos cupcakes até 2/3 da altura. Coza os cupcakes durante cerca de 20 a 25 minutos, ou até começarem a ganhar cor no topo. para se certificar, espete um palito e veja se não sai massa agarrada ao mesmo. Retire do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos. Retire da forma e deixe arrefecer em cima de uma rede durante 1 hora.

Cobertura de chocolate fácil para cupcakes

1 chávena de pepitas de chocolate derretidas e ligeiramente arrefecidas
2 1/2 chávenas de manteiga à temperatura ambiente
2 3/4 chávenas de açúcar em pó
1/4. chávena de cacau de boa qualidade
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de chá de baunilha (ou sementes de meia vagem de baunilha)
1 pitada de sal

Numa misturadora eléctrica, bata a manteiga até ficar bem fofa (cerca de 30 segundos); adicione 1 chávena de de cada vez de cacau (aumente a velocidade durante 1 minuto quando juntar o cacau): Junte o chocolate derretido, e bata tudo.
Reduza a velocidade da misturadora para médio, adicione o leite, a baunilha e o sal.

Aumente a velocidade e bata tudo até ficar fofo (30 segundos).

Com uma espátula, ou com um saco de pasteleiro cubra os cupcakes com a cobertura de chocolate.