Creme de favas com bacon

Corte o bacon em fatias e frite-o, em lume brando, com o azeite. Retire-o quando alourar e, na mesma gordura, refogue a cebola picada. Quando a cebola ficar translúcida, regue com o caldo a ferver e junte as batatas e as favas. Deixe ferver durante 30 minutos ou até as favas ficarem macias.

Reserve algumas favas e reduza a restante sopa a puré. Passe depois por um passador chinês e rectifique o sal. Aqueça até ferver. Fora do lume, junte-lhe, em fio, as natas batidas com a gema, mexendo sempre. Aqueça sem ferver e decore o creme com as favas que reservou, o bacon e coentros picados.