Massas

Por causa das influencias dos italianos emigrados, os brasileiros criaram uma variante da bolonhesa que eu adoro.
Carne de vaca aos pedaços pequenos, é guisada com cebola picada, alho picado, tomate maduro, azeite, vinho branco e uma folha de louro. Quando a carne está guisada e macia, acrescenta-se concentrado de tomate em grande quantidade e deixa-se cozinhar mais um pouco até fazer o molho ligeiramente grosso.
O esparguete é cozido só com água e sal e depois passa-se por água fria para retirar o exesso de goma.
No prato coloca-se uma camada de esparguete, por cima vai a carne guisada com bastante molho e polvilha-se tudo com queijo parmesão ralado no momento.