acidez no iogurte caseiro

Boa tarde,
antes de colocar aqui o post pesquisei bastante e nao encontrei nada sobre este tema.

pos bem comecei a pouco tempo na aventura de fazer os iogurtes la de casa, por semana consumimos a volta de 15 unidades as vezes mais ( somos 5 pessoas ), a minha questao é a seguinte:

quando faço os iogurtes com iogurte natural de compra estes ficam sempre com aquele "pico" acido ( mesmo usando cafe ou acucar baunilhado para aromatizar) é normal?
se reutilizar um dos iogurtes feitos este acido vai manter-se ou irá desaparecendo?

desculpem estas perguntas talvez tontas.

agradeço desde ja a todas/os