Vinhos aconselhados consoante a refeição
Cada prato, seu vinho!
É costume afirmar-se que para cada prato de carne devemos servir vinho tinto, e para pratos de peixe, vinho branco. Se a única distinção que se fizer for a cor do vinho, talvez possamos dar como correta esta afirmação. No entanto, ao pensar um bocadinho sobre vinhos deparamo-nos com uma enorme dificuldade: vinho branco maduro ou vinho branco verde? Tinto seco ou tinto verde? Escolher o vinho segundo a cor não é definitivamente a melhor opção. Um vinho tinto jovem não é a melhor escolha para carne, mas pode ser o melhor para acompanhar peixe, enquanto que um branco seco pode não ser o indicado para prato de peixe.
Casar comida e bebida
O vinho deve sempre evidenciar o sabor da comida, e a comida nunca deve sobrepor-se ao sabor do vinho. Confira a lista dos vinhos que devem acompanhar cada refeição:
Vinhos brancos encorpados |
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Aconselhado |
Desaconselhado |
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Peixes e mariscos confecionados com molhos ou cozidos simples |
Pratos picantes ou muito temperados |
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Peixes assados no forno |
Carnes gordas |
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Peixes gordos grelhados (truta, sardinha) |
Queijos curados de pasta mole |
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Bacalhau cozido ou assado |
Queijos azuis |
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Escabeches de peixe |
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Mousses de peixe e marisco |
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Arroz de peixe e marisco |
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Salmão fumado |
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Peixe frito |
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Charcutaria |
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Tortilhas e omeletas |
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Verduras gratinadas |
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Brancos jovens (tipo vinho verde) |
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Aconselhado |
Desaconselhado |
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Peixes e mariscos cozidos simples |
Pimentos |
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Arroz de peixe |
Escabeches |
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Bacalhau cozido |
Chouriços |
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Peixes magros grelhados (linguado, robalo, sargo) |
Queijos curados e queijos azuis |
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Carnes brancas grelhadas |
Pratos picantes ou muito temperados |
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Mousses ou soufflés de peixe e marisco |
Carnes vermelhas |
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Saladas |
Carnes gordas |
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Tortilhas e omeletas |
Assados de borrego, porco ou vaca |
Brancos Espumantes Naturais |
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Aconselhado |
Desaconselhado |
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Peixes fumados (salmão) |
Peixes e mariscos cozidos simples |
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Carnes gordas assadas (leitão, porco) |
Bacalhau cozido |
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Aves assadas (frango, pato) |
Carne vermelha |
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Charcutaria |
Queijos curados e queijos azuis |
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Peixes e mariscos confecionados com molhos |
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Escabeches de peixe e carne |
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Queijos frescos |
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Enchidos |
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Rosé Seco |
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Aconselhado |
Desaconselhado |
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Carnes magras grelhadas |
Peixes e mariscos cozido simples |
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Frango assado |
Peixes magros grelhados |
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Verduras gratinadas |
Carnes gordas |
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Massas italianas |
Queijos curados de pasta mole e queijos azuis |
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Charcutaria |
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Tortilhas e omeletas |
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Mousses ou soufflés de peixe e marisco |
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Escabeches de peixe ou carne |
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Pratos bem condimentados |
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Tintos Jovens (máximo 3 anos) |
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Aconselhado |
Desaconselhado |
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Bacalhau assado com azeite e alho |
Peixes e mariscos cozidos simples |
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Peixes assados no forno (pargo, corvina) |
Escabeches de peixe |
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Peixes gordos grelhados (sardinha, truta) |
Mousses de peixe e marisco |
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Borrego assado ou estufado |
Entradas com frutas |
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Porco assado frito ou grelhado (entrecosto, febras, costeletas) |
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Aves de capoeira |
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Queijos curados de pasta dura e queijos azuis |
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Peixes confecionados com molhos |
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Vitela grelhada ou assada |
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Pratos muito temperados ou picantes |
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Tintos Reserva (máximo 7 anos) |
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Aconselhado |
Desaconselhado |
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Carnes não muito gordas grelhadas, assadas ou estufadas |
Peixes e mariscos cozidos simples |
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Aves de capoeira |
Peixes em escabeche |
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Arroz de carne |
Mousses e soufflés de peixe e marisco |
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Queijos curados de pasta mole |
Espargos |
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Massas italianas |
Entradas com frutas |
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Verduras gratinadas |
Queijos frescos |
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Queijos de pasta dura |
Comidas picantes |
Tintos de Reserva (mais de 7 anos) |
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Aconselhado |
Desaconselhado |
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Carne de vaca ou vitela grelhada ou assada |
Peixe e marisco de qualquer tipo |
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Borrego assado no forno |
Pratos ácidos ou com vinagre |
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Carne estufada |
Entradas |
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Charcutaria |
Comidas picantes |
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Queijos curados de pasta dura |
Queijos frescos e queijos azuis |
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Queijos curados macios de pasta mole |
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