Qual é a diferença entre a caseína e a whey

"Se pratica musculação, certamente que já ouviu falar nas proteínas whey e caseína. Mas uma coisa que poderá não saber é qual é a diferença entre ambas e quando deverá recorrer a cada uma.

Qual a sua origem

Tanto a caseína como a whey (soro de leite) são proteínas provenientes do leite, sendo que a caseína é a principal fonte de proteína do leite, representando 80% do total. Os restantes 20% estão a cargo da whey. Como o leite é composto por dois grupos de proteínas, é necessário separar as mesmas através da adição de um agente ácido e/ou coalho. Isto não lhe lembra nada? Sim, este é o processo de produção do queijo! Por isso, na prática podemos dizer que o queijo é caseína e que a whey é o seu desperdício. Após um processo de purificação e desidratação, os suplementos de proteína podem chegar até si de uma forma concentrada, isolada ou mesmo como uma mistura de ambas. A principal diferença entre a proteína concentrada e a isolada, está no facto de a concentrada conter mais lactose e gordura. Já a isolada passa por um novo processo onde se eliminam esses nutrientes, ficando praticamente pura… é por este motivo que a proteína isolada é mais cara!

Qual é a diferença entre whey e caseína

A principal diferença entre estas proteínas está na velocidade de digestão/absorção, sendo que a whey é rápida e a caseína é lenta. Mas na prática o que significa isto? Quando se diz que a absorção é lenta, significa que a sua digestão é mais lenta, ou seja, o processo de conversão da proteína em aminoácidos demora mais tempo. No entanto, isto apenas se refere ao tempo que demora a digerir toda a proteína, porque na prática ambas proteínas demoram o mesmo tempo a começarem a entrar na corrente sanguínea (cerca de 1 hora). A resposta para o facto de a caseína ser mais lenta, parece estar na dimensão das suas moléculas que são de maior dimensão. Aliando esta situação ao facto de a caseína formar uma espécie de gel quando entra em contacto com o ambiente ácido do estômago, leva a que as enzimas demorem mais tempo a converter a proteína em aminoácidos.

Quais são as vantagens de cada uma

Ambas proteínas são consideradas proteínas completas, pois possuem todos os aminoácidos essenciais, mas em proporções diferentes. Pelo facto de a proteína whey ser de absorção rápida costuma-se dizer que esta possui um efeito anabólico, e que a caseína por sua vez um efeito anti-catabólico. Na prática isto significa que a whey incentiva a síntese de massa muscular e a caseína previne a quebra da massa muscular. Um dos motivos que parece levar que a whey produza um efeito de estimulação, tem a ver com a resposta do nosso corpo à presença de grandes quantidades de aminoácidos na corrente sanguínea. Quando isto acontece o corpo aumenta a produção de insulina e da hormona do crescimento, tendo esta como propósito a síntese de massa muscular, massa óssea, etc…

Como escolher qual devo tomar?

Apesar de os suplementos de whey serem os suplementos de proteína mais vendidos, não significa que sejam os mais adequados para todas as situações. Antes de comprar suplementos de whey deve primeiro ver qual é o seu verdadeiro objetivo, definir a alimentação e treino e só depois (se necessário) escolher um suplemento de proteína! Se pretende ganhar massa muscular, então os suplementos de whey serão provavelmente a melhor opção. A proteína whey permite incentivar esse ganho, mas acima de tudo permite que obtenha rapidamente os aminoácidos necessários para o bom funcionamento do organismo. Mesmo que não pratique musculação, mas pratique outro desporto como por exemplo futebol, os suplementos de whey poderão igualmente ser uma boa opção para tomar antes do treino/jogo, pois é uma boa forma de fazer uma «refeição» que não lhe ficará pesada no estômago! Por outro lado, a caseína é adequada para tomar antes de deitar ou em períodos em que esteja muito tempo sem comer, pois vai prevenir a quebra de massa muscular. Não só vai prevenir que perca massa muscular, como vai possibilitar que a ganhe caso esteja à procura desse objetivo. É quando estamos a dormir que a hormona do crescimento está mais ativa e, como tal, existe maior reparação e síntese de nova proteína. Se o seu corpo lhe está a pedir para crescer e você não lhe dá combustível para que isso aconteça, então o ganho de massa muscular vai demorar muito mais tempo. Em casos de dieta, os suplementos de caseína também são os mais indicados. Quando está a fazer uma dieta existe uma grande probabilidade de perder massa muscular, para prevenir que isso aconteça deve procurar que o seu corpo nunca venha a recorrer à massa muscular para se «alimentar». Por isso já sabe, tente perceber qual é a melhor opção para o seu caso, sendo que até poderá beneficiar de ambas."