Grelhados: porque fazem tão bem à saúde?

Grelhar os alimentos é uma forma saudável de confecionar produtos que de outra forma sofreriam interação de óleos, refogados e outros temperos adicionais que desvirtuam a capacidade nutritiva daquilo que se ingere. Mas porque será que os grelhados são receitas imperdíveis e fazem tão bem à saúde? Este é o tema que iremos abordar em seguida.

Os grelhados são confecionados sem recurso a gorduras adicionais

A ausência de gorduras no momento da confeção é uma das principais razões pelas quais os alimentos grelhados fazem tão bem à saúde.
Os grelhados são cozinhados apenas tendo por base o calor da brasa ou da chapa, e não necessitam do auxilio de qualquer matéria gorda para ficarem prontos a serem consumidos. Como todos sabemos alimentos impregnados de gordura, seja ela animal ou vegetal, são menos saudáveis e acarretam desvantagens à saúde.

Os alimentos preferenciais para os grelhados são menos gordos

Normalmente escolhemos para grelhar peças de carne cortadas mais finas, ou postas de peixe mais delgadas, uma vez que alimentos de maiores dimensões correm o risco de queimar por fora, antes de estarem cozinhados no seu interior.
Este fator ajuda naturalmente a que o índice de gordura do próprio alimento grelhado seja muito menor do que os mesmos alimentos fritos, guisados, assados ou cozidos, onde já não existe a preocupação com a dimensão do alimento e por isso se cozinham grandes pedaços de carne, ou peixe.
A gordura prejudicial ao organismo não é apenas aquela que utilizamos como tempero, ou auxiliar de confeção, a própria gordura natural dos alimentos se for em excesso é nociva. Uma costeleta de porco muito grossa é muito mais gorda do que uma costeleta com a mesma proveniência, mas com corte mais fino.

Grelhar os alimentos é uma forma de evitar perda de nutrientes

Ao grelhar o alimento diretamente sobre a grelha evita-se que se percam nutrientes diluídos na água da cozedura, ou no molho do guisado. Grelhar é pois uma forma de consumir os alimentos com muito mais nutrientes do que em outras formas de os cozinhar. Incluir grelhados no cardápio vai ajudá-lo a perder peso e é uma garantia de beneficiar mais das vitaminas e dos sais minerais de cada produto alimentar.

Os grelhados são mais fáceis de preparar

Muitas pessoas criticam os grelhados alegando que a grelha expõe os alimentos a uma temperatura excessiva, o que lhes pode alterar as particularidades benéficas.
Em boa verdade uma costeleta de porco é frita em óleo a 180º C, enquanto para ser grelhada a mesma peça de carne é exposta a uma temperatura de 225º C, o que parece dar razão aos detratores dos grelhados.
No entanto há que ter em atenção que os grelhados são muito mais rápidos na sua confeção do que as frituras, ou os assados no forno. Essa rapidez acaba por compensar a elevada temperatura, pois impede que se percam nutrientes preciosos para a saúde durante todo o processo.

O sabor dos alimentos é preservado

Alimentos grelhados não sofrem a interferência dos ingredientes de tempero a que os alimentos cozinhados de outras formas estão naturalmente sujeitos. Manteigas, azeites, óleos, tomate, vinho branco, colorau, etc são frequentemente adicionados à comida durante a sua confeção a fim de acrescentar paladar aos cozinhados.
Os grelhados, muito embora possam ser previamente temperados antes de ir à grelha, são depois cozinhados sem a envolvência em líquidos ou molhos que lhes provoquem alteração do sabor.
Um grelhado preserva o sabor autêntico daquilo que se grelha, e esse é um benefício para a saúde. Alimentos muito temperados provocam deformação no paladar, e levam a que se contraiam vícios de sabor que só são satisfeitos ingerindo comidas muito condimentadas.

Pessoas que consomem frequentemente grelhados são mais bem-dispostas

A boa disposição dos apreciadores de grelhados é um facto indesmentível, e não se deve apenas a exageros próprios de quem quer defender os seus pontos de vista.
Consumir grelhados é, sem dúvida, mais saudável, e sendo mais saudável contribui para um melhor funcionamento do organismo. Consumindo menos gorduras, desfrutando do verdadeiro sabor dos alimentos, tirando partido de todos os sais minerais e vitaminas de cada peça grelhada é mais do que natural que o corpo se sinta mais saudável, e passe a corresponder de forma mais favorável.
Também o estado anímico é beneficiado com esta boa disposição física, dando razão à máxima antiga mas muito verdadeira: “Alma sã, em corpo são”.

Refeições com grelhados quase sempre incluem saladas e frutas

Outra das grandes vantagens dos grelhados é que quase sempre se fazem acompanhar de belas saladas ricas em vegetais e verduras saudáveis e nutritivas, o que faz com que as receitas sejam mais económicas para toda a família. Por norma para além das saladas e do pão, ou da batata cozida que acompanha os grelhados, também a fruta marca presença na hora da sobremesa.
Os grelhados estão muito associados à ideia de calor, de refeição leve e despreocupada, onde acaba por se consumir uma grande variedade de alimentos naturais por se enquadrarem no espírito do grelhado.

São várias as razões pelas quais os grelhados fazem bem à saúde. Apenas convém ter cautela no modo de grelhar, uma vez que os alimentos não devem ficar queimados ou esturricados, sob pena de adquirirem um paladar desagradável, e de se tornarem menos saudáveis. Consumir grelhados é indispensável para uma dieta equilibrada, mas não se deve cair no exagero. Grelhados duas vezes por semana está na boa medida, sendo também vantajoso incluir refeições cozinhadas de outras formas na ementa lá de casa.