10 receitas tipicamente lisboetas e os melhores restaurantes onde as provar

Lisboa é uma cidade cheia de património, história e cultura. Como em qualquer cidade antiga, a herança dos antepassados chega aos nossos dias com poucas alterações. A gastronomia faz parte desse legado e enriquece a vida diária dos lisboetas. Em muitos restaurantes de Lisboa, especialmente nos mais antigos, as receitas dos nossos antepassados resistem ao tempo e enchem as mesas de boa comida e de boas lembranças. Conheça 10 receitas tipicamente lisboetas e os melhores restaurantes onde as provar.

1. Peixinhos da Horta - Peixinho da Horta

É uma forma de cozinhar o feijão-verde que imita a fritura do peixe. O feijão-verde é mergulhado num polme previamente feito e frito até ficar louro. Geralmente é acompanhado por arroz e salada, mas também pode ser servido simples, como aperitivo. É o que acontece no restaurante ‘Peixinho da Horta’ em Oeiras, aberto de segunda a sexta-feira.

2. Bacalhau à Brás - O Fidalgo

Quem não conhece esta receita maravilhosa? O apreciado bacalhau é desfiado, levemente refogado com cebola, misturado com as batatas palha fritas e depois envolvidos com ovos. Há quem goste de temperar com salsa. É uma delícia da gastronomia portuguesa. Este prato é confecionado no restaurante ‘O Fidalgo’, situado no Bairro Alto e conhecido pela sua boa comida.

3. Pataniscas de Bacalhau - Taberna Tosca

É uma receita muito típica desta região e muito saborosa. O bacalhau levemente cozido é lascado. À parte, faz-se um polme de farinha ovos cebola picada e salsa, onde se misturam as suculentas lascas de bacalhau. Tiram-se colheradas desta mistura e fritam-se até ficarem bem crocantes. As pataniscas à Taberna receberam a nomeação de ‘as melhores pataniscas de Lisboa’ pela revista Timeout. Podem comer-se no restaurante ‘Taberna Tosca’, no Cais do Sodré, aberto de segunda a domingo.

4. Ameijoas à Bulhão Pato - Os Jerónimos

É um prato típico que foi criado nos finais do séc. XIX por um cozinheiro muito famoso da época: João da Matta. A receita foi assim chamada em homenagem ao escrito Bulhão Pato e, ainda hoje, é um sucesso. É muito simples de confecionar e muito aromática. Os alhos são refogados no azeite e depois adicionam-se as ameijoas e um grande ramo de coentros. Depois de cozinhadas temperam-se com pimenta e regam-se bem com sumo de limão. É uma delícia! O restaurante ‘Os Jerónimos’, na Rua de Belém, é bem conhecido pelo seu prato de ameijoas.

5. Bife à Café - Café de São Bento

Também chamado de bife à Marrare, esta é uma receita típica de carne de vaca. O bife é temperado com sal e pimenta e frito numa frigideira com bastante manteiga. Com a manteiga de fritar, natas, um pouco de mostarda e sumo de limão, faz-se o saboroso molho que rega o bife. Deve ser servido com batata frita em palitos. Contrariamente ao que se pensa, este molho não contém café. O nome da receita faz referência ao local onde a refeição era originalmente servida. A revista Timeout escolheu o restaurante ‘Café de São Bento’, localizado em São Bento, como o detentor do melhor Bife à Café de toda a Lisboa.

6. Iscas com elas - O Maravilhas

Esta saborosa receita é bastante simples de confecionar. É um prato de iscas de vitela ou de porco com batatas cozidas a acompanhar. As iscas são salteadas em manteiga, vinho branco, salsa e coentros picados e uma pitada de sal e pimenta. O molho deve ser engrossado com um colher de farinha. Este prato espetacular pode ser apreciado no restaurante ‘O Maravilhas’, situado em Alcântara.

7. Fava Rica - O Forno do Alfarrabista

É uma receita de sopa feita à base de fava seca, muito tradicional em Lisboa. A fava é demolhada e cozida com água e sal. No final, refogam-se alhos picados, azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto. Pode servir-se com fatias de pão duro. O restaurante ‘O Forno do Alfarrabista’, situado perto do Martim Moniz, serve esta excelente sopa que começa a ser uma raridade da nossa gastronomia.

8. Sopa Rica de Peixe - Coração da Sé

É realmente uma sopa de peixe muito rica em ingredientes e sabor. Esta receita precisa de 8 variedades diferentes de peixes e mariscos. Em primeiro lugar, são cozidos em água e sal. Aproveita-se este caldo da cozedura como base da sopa. Faz-se um refogado com cebola, alhos, tomate e salsa e reduz-se a puré. Retiram-se as espinhas e as peles do peixe e reduz-se também a puré. O caldo e os purés são misturados e colocados numa terrina de barro. Adicionam-se camarões inteiros e leva-se ao forno. Serve-se com fatias de pão torrado. Esta preciosidade da culinária lisboeta pode ser provada no restaurante ‘Coração da Sé’, na Travessa do Almargem.

9. Ovos Verdes - Bem Haja

É uma receita que fica bem no prato devido às suas cores. Depois de cozidos os ovos são abertos longitudinalmente e são retiradas as gemas. Desfazem-se as gemas e temperam-se com salsa picada, cebola picada, alho picado e azeite para misturar bem numa pasta homogénea. Enchem-se as metades das claras com esta mistura, passam-se em ovo e farinha e fritam-se até ficarem louras. Servem-se com salada. O restaurante ‘Bem Haja’, situado na Rua de Campolide, é conhecido por servir uns deliciosos Ovos Verdes.

10. Meia Unha com Grão - Parreirinha de Carnide

É uma meia dose de mão de vaca com grão, muito típica de Lisboa. A mão de vaca é cozida e, posteriormente, é retirado o osso. Refogam-se a cebola, o alho e o tomate cortado num pouco de azeite e, de seguida, adicionam-se rodelas de cenoura e de chouriço de carne, malaguetas e louro. Para apurar o molho junta-se a mão de vaca ao preparado, um copo de vinho branco e caldo de cozer o grão. Para provar esta iguaria deve procurar o restaurante ‘Parreirinha de Carnide’, localizado na zona da Malveira.