10 dicas para preparar uma massa perfeita

A massa é um ingrediente perfeito: saborosa e económica, temos sempre na despensa, está disponível em diversos tamanhos e feitios, cozinha-se rapidamente e combina com praticamente tudo. Mas, para que fique realmente deliciosa, é preciso saber prepará-la na perfeição.

1. Para cozer perfeitamente, a massa precisa de uma panela de dimensões generosas e muita água, caso contrário não terá espaço suficiente e pode facilmente acabar por se colar uma à outra. Guie-se por esta medida: cerca de 5 litros de água para cada 500 gramas de massa.
2. Aguarde que a água comece efetivamente a ferver antes de adicionar a massa e depois adicione-a aos poucos, para que ela possa espalhar-se pela água e não concentrar-se num monte no fundo da panela. À medida que adiciona a massa, vá mexendo para garantir que esta coza de maneira uniforme.
3. Acertar com a quantidade adequada de massa a cozer nem sempre é fácil, por isso, saiba que 500 gramas de massa é a porção indicada para satisfazer o apetite de 4 adultos.
4. Sem sal, uma massa cozida fica completamente desenxabida. Mesmo que vá acrescentar um molho ou outros ingredientes à massa depois de cozida, adicione sempre, pelo menos duas colheres de sopa de sal grosso para cada 5 litros de água.
5. Não há nada como uma massa fresca, mas a massa seca também não fica nada atrás. Saiba, por exemplo, que a massa fresca é perfeita para combinar com condimentos mais ligeiros, enquanto a massa seca suporta melhor ingredientes e molhos mais pesados.
6. Uma massa bem cozida e no ponto requer que o tempo de cozedura seja respeitado ao máximo e este é sempre menos do que imagina! A massa fresca, por exemplo, necessita apenas de 1 a 2 minutos no máximo; enquanto a massa seca – que deve ser sempre cozida al dente – requer cerca de 7 a 8 minutos. Uma vez que podem existir variações entre marcas, quando em dúvida, consulte a embalagem para a indicação do tempo recomendado. Se vai adicionar molho e/ou outros ingredientes à massa, encurte o tempo de cozedura em 1 minuto, pois, ela terá tempo para acabar de cozer aquando da junção/aquecimento dos restantes elementos.
7. Utilize sempre um coador para escoar a água da massa acabada de cozer: mais prático e seguro, só o coador de massa já incorporado na panela!
8. Se a massa tiver um tempo de espera entre o momento em que acaba de cozer e a altura de ser servida, o mais certo é começar rapidamente a colar-se uma à outra. Para evitar isso, reserve um pouco da água de cozedura e agite a panela para a distribuir uniformemente ou então adicione um pouco de azeite virgem ou manteiga, envolvendo-a bem na massa.
9. Não há melhor combinação do que massa e molho – seja ele qual for! – porém, ao adicionar o molho à massa, siga esta regra de ouro: menos é mais. O molho deve complementar a massa e não afogá-la! Pense no molho como sendo a sombra da massa…
10. Se ao adicionar um molho à massa verificar que este não é suficiente, encontra-se demasiado espesso ou forte em termos de sabor, acrescente água aos poucos e vá retificando o tempero até conseguir a textura desejada. Bom apetite!