10 dicas para comprar o melhor peixe e marisco fresco

Não há nada como um belo peixe grelhado ou assado no forno mas, para conseguir confecionar um peixe verdadeiramente excecional, tem naturalmente de adquirir o melhor e o mais fresco peixe possível. Anote estas dicas para levar consigo na próxima vez que for à lota ou à peixaria.

1. Olhos brilhantes. Para assegurar que o peixe que vai comprar é efetivamente fresco, certifique-se que os olhos estejam brilhantes e completamente transparentes. Se estiverem opacos, acinzentados ou nublados, esqueça.
2. Peixe não deve cheirar a peixe. Por incrível que pareça, o melhor peixe fresco não deve cheirar a peixe, mas antes a água limpa, levemente salgado ou até mesmo emanar um certo aroma a pepino. Comprove!  
3. Escamas cintilantes. Se vai comprar um peixe inteiro, observe as escamas: se estas se apresentarem com uma cor metálica cintilante, então o peixe é fresco; se o corpo do peixe não brilhar, estiver baço e/ou apresentar manchas, não é fresco.
4. Dedadas que desaparecem. Se tiver oportunidade de tocar no peixe, verifique se a marca da sua dedada desaparece de imediato ou se fica marcado no corpo do peixe: se desaparecer, o peixe é fresco; se não desaparecer, não vale a pena comprar esse peixe.
5. Guelras vibrantes. Inspecione a cor das guelras do peixe que, se for fresco, serão de um vermelho vibrante. Um vermelho esmorecido indicará que está perante um peixe que é tudo menos fresco. 
6. Filetes & Postas. Se vai comprar filetes/postas de peixe fresco, tenha atenção a todos os detalhes apresentados acima – odor, cor das guelras, dedadas – e mais um: existe algum tipo de líquido nos filetes/postas? Se sim, esse líquido deve ser transparente. Se o líquido assemelhar-se a leite, esse peixe está estragado ou em vias de se estragar.
7. Peixe e marisco vivo. Se pretende adquirir peixe ou marisco vivo, certifique-se que esses apresentam realmente vivacidade, ou seja, estão a nadar e/ou a mexer-se no tanque/recipiente onde se encontram e não parados ou encostados num canto de forma inanimada ou pouco natural.
8. Mexilhão, amêijoas e ostras. De casca rija, nem sempre é fácil determinar a frescura destas iguarias, mas como são vendidas ainda vivas, deve verificar o seguinte: coloque uma sobre a bancada, afaste-se durante um segundo e depois dê uma pancadinha na casca – esta deve fechar-se ainda mais do que estava, sinal de que está viva e fresca! Se estiver aberta, não compre, está morto. Depois de cozinhadas, também é fácil determinar aquele mexilhão, amêijoa ou ostra menos bom: a casca não se abre, por isso, é preferível deitar fora.
9. Congelado também é bom. Alguns dos melhores peixes e mariscos que pode e deve comprar congelado são: polvo, lulas, chocos, vieiras, camarão e lagostim. Se optar por comprar qualquer uma destas variedades fresco, siga as dicas apresentadas acima.
10. Peixaria de confiança. Uma das formas mais simples e eficazes de assegurar sempre a compra de peixe e marisco fresco, é ter uma peixaria de confiança. Peça boas referências ou então procure até encontrá-la. Para além disso, saiba em que dias e horas chegam aquele peixe e marisco que habitualmente compra… assim, mais fresco será impossível!