Receitas de pão azedo

Com tantas receitas maravilhosas que tenho visto por aqui...de encher o olho e pedinchar uma garfada

Será que com a experiência de tantas exímias cozinheiras, as mesmas não têm uma solução para a minha miserável frustração de não conseguir fazer pão de uma forma artesanal? É que estou mesmo frustrada

Ou será que não se diz Pão azedo??

Bom, para tentar expressar melhor a minha ideia...adoraria saber fazer o tipo Pão Alentejano..que me põe de baba a cair....nham nham...

Obrigada a todas as que me puderem dar ideias

Carimax, desculpa, para além de ainda não ter aprendido a cozinhar bem não sei o que é pão azedo... está relacionado com a fermentação?

Quanto ao pão alentejano (que eu também gosto muito) vi receitas na net, através do motor de pesquisa google mas suponho que também já as tenhas visto...

Olá Mazdan...

Haja alguém que me responda...

O pão alentejano tem um ligeiro travo a acre...e é através do fermento utilizado que adquire esse sabor..que é natural e não químico, como se usa muitas vezes no fabrico do pão...e é isso que busco, dicas para fazer o fermento natural, que se elabora anteriormente ao pão..ou é apenas a utilização de um pouco de massa de outro pão que já levou o mesmo fermento, confeccionado anteriormente...enfim...resposta confusa...sorry!
...Mas, porque através das receitas que já tenho nunca funcionou, decidi vir até aqui apelar às cozinheiras experientes...
Bom, o meu fermento natural saiu uma desgraça e já consultei várias opções...

Mas de todas as maneiras, obrigada!

Eu fui pesquisar e encontrei isso mesmo que dizes, utilizam massa de um pão já velho...
conheces este site: www.petiscos.com
talvez te possam ajudar por lá caso aqui mais ninguém saiba esclarecer essa dúvida

Ola Mazdan!

Obrigada! Ja fui espreitar, sim!

Pois...acho que vou tentar escrevinhar para algum lado ou tentar encontrar a;guma senhora de outros tempos!

Olá,

Eu estou há meses a tentar fazer sourdough, já usei farinha de centeio, farinha de trigo e trigo integral.

Acho que, depois de muitas tentativas( podes ver o calibre da desgraça nos meus blogs) vou no caminho certo, tento de novo lá mais para o fim da semana.

Eu recuso usar fermento ou restos de massa velha para ajudar. A minha receita é farinha e água e esperar que as bactérias se desenvolvam, e olha que já consegui levedar a massa assim!

Que receitas tens utilizado?

boa sorte! :D<

ana

Bom..neste momento o que já fiz foi tentar ler sobre o processo de fermentação utilizado desde sempre pelas nossas avós..

Fiz pão esta semana e deixei reservado um pedaço dentro de papel de aluminio, numa zona quente da casa...no próximo fds vou ver como ficou...

A semana passada tb amassei pão e reservei um troço tb. mas só durante 3 dias...e qd voltei a fazer pouco ou nada cresceu!

Não percebi:
"Eu recuso usar fermento ou restos de massa velha para ajudar. A minha receita é farinha e água e esperar que as bactérias se desenvolvam, e olha que já consegui levedar a massa assim!"

Com isto quer dizer que fazes fermento primeiro, esperas uns dias e depois acrescentas à massa?

Vou espreitar o teu blog ..se calhar encontro a resposta!

O que quero dizer é que começo por fazer o meu próprio fermento, só com água e farinha - starter- demora uma semana.

as receitas e dicas que estou a seguir:

http://video.about.com/breadbaking/Sourdough-Bread...

http://sourdoughhome.com/recipes.html

E isto resulta! Da última vez falhou porque eu, estúpida, usei montes de farinha integral, o pão ficou pesado e com um sabor horrível.

Obrigada pelas sugestões...já andei a bisbilhotar

Neste momento tenho ali reservado dois fermentos de duas tentativas de pão...mas tenho que esperar 1 semana a ver! Lá que aquilo tresanda, é um facto

senão experimento este video que partilhaste...

E consegui!
Demorou mais de um ano, mas consegui.
Carimax, é igual ao nosso pão tradicional. Não podes imaginar o sabor e o cheiro. Fiz dois pães, o viking qd chegou a casa comeu logo metade de um, eu vou congelar já o que ainda tenho antes que me desgrace e marche o resto com dois quilos de manteiga.

http://anasbageri.wordpress.com/2011/02/28/bbd37-%...

tirei a receita daqui - starter - http://www.wildyeastblog.com/2007/07/13/raising-a-...

pão - http://www.wildyeastblog.com/2007/07/08/my-new-fav...

elá! Oh Ana....só agora reparei aqui no tópico! Estava já tão arrumadinho no sotão do fórum

e sabe fantásticamente, por exemplo, ao tipo pão alentejano?

obrigada por te lembrares! que memória..
Sabes, eu ainda continuo a amassar o pão à mão e a fazer uma série de experiências, mas azedo, azedo..poucas vezes...aliás, ainda hoje estou para ver se o fermento não estava impróprio para consumo...ainda cá andamos, pelo menos não matou

vou estar uns dias fora, mas 2ª volto com muita vontade de experimentar o teu sucesso!

Beijocas