Diferentes farinhas e utilizações

Desculpem o lapso, não é farinha de sêmola, é sêmola de milho ou sêmula de trigo.

Não te vou ajudar muito na escolha de farinhas, mas dou-te um conselho: pensa primeiro nas receitas que vais fazer e vai depois comprar a farinha. Não há uma regra para a utilização dos tipos de farinha, depende do gosto de cada um. Eu gosto muito de filetes com farinha de trigo e o meu homem gosta com pão ralado. É só um exemplo.
Bons cozinhados!

Obrigada tsuga!

Estamos sempre a aprender!

Eu também acho que depende um pouco dos hábitos de culinária de cada casa, aqueles que aprendemos com as nossas mães e as nossas avós. Há coisas que eu estou habituada a fazer de determinada maneira e o meu namorado faz de outra, ou utiliza ingredientes diferentes. Mas pelo menos temos uma coisa em comum, gostamos os dois de inventar na cozinha

Mas sim, tens razão quando dizes que é muito do gosto pessoal. Eu e a mãe por exemplo, estávamos habituadas a passar os filetes por farinha e ovo pa pôr a fritar e alguém nos deu a sugestão de utilizarmos apenas farinha de milho amarela sem ovo, que eles ficariam amarelinhos e crocantes. Experimentámos e até gostamos, e começámos a fazer assim de vez em quando para limitar a ingestão de ovos.

Por isso gosto sempre de ouvir sugestões novas. Não tenho grande experiência na cozinha, mas adoro aprender coisas novas para me aperfeiçoar.

É engraçado porque associo o pão ralado mais à carne. Um dia destes vou experimentar os filetes em pão ralado para ver se fico adepta como o teu homem

Obrigada e beijinho

Como já escreveram...as farinhas dependem muito dos gostos e claro dos "petiscos" que preparares.
Cá em casa há sempre farinha...umas para os bolos (tipo 55), para o pão (tipo 65, integral e pré-preparadas), amido de milho (maizena)...
Por exemplo, o amido de milho pode ser utilizado para preparar molho bechámel ou para um bolo.
O mercado hoje em dia tem uma numerosa oferta de tipos e marcas de farinhas...sem dúvida que tudo vai depender do gosto de cada um.

Bons cozinhados!

Essa diferenciação entre tipo 55, tipo 65, ainda não é muito comigo Vou começar a reparar nessa classificação para identificar melhor.

Nunca experimentei maizena porque sempre nos habituamos às mais tradicionais, mas sei que há quem goste de a usar em sobremesas e molhos, acho que até se usa para engrossar os molhos e fica muito bom. Tenho de experimentar nos bolos para ver as diferenças em relação à farinha de trigo que normalmente uso.

Já agora, notam alguma diferença se usarem açúcar amarelo ao invés de açúcar branco nos bolos? Experimentei pela primeira vez e o bolo ficou uma delícia e a massa ficou com uma cor amareladinha.

como já foi dito depende das utilizações / receitas...
Eu compro farinha de trigo normal sem fermento assim dá para tudo... desde massa para pizza, panados a bolos, compro o ferment á parte e junto para os bolos. A farinha maizena tb uso... eu costumo colocar 1c. sopa desde farinha sempre que faço bolos ficam mais fofinhos... e tb uso para molhos engrossar ou molho béchamel... compro farinha de mandioca porque o meu marido adora e faz farofa mas eu não sei fazer... e farinha de milho é para polenta que o meu maridinho adora...

Quanto ao açucar já experimentei o mascavado e adorei (mas na receita era o que pedia), agora trocar um pelo outro nunca experimentei...
bjs

Eu que gosto tanto de farofa, não sabia que a farinha de mandioca era a indicada para esse efeito, simplesmente não sei como se faz. Obrigada pela dica

Com mascavado nunca experimentei mas tenho algumas receitas com ele que quero pôr em prática brevemente.

Essa ideia de acrescentar uma colher de maizena à massa para os bolos também é uma boa dica.

Beijocas e obrigada

O açúcar amarelo é muito melhor que o branco...ou seja, o açúcar branco é refinado enquanto que o amarelo é "mais puro". O sabor também é diferente e por isso mesmo pode alterar o gosto do bolo. Mas uma coisa é certa, ficam bem gostosos com o açúcar amarelo.

Podemos dizer que o açúcar branco, ou melhor açúcar granulado branco é açúcar puro de cana mas refinado e ao contrário do que muito gente pensa, a cor branca é natural (não sofreu nenhum processo para ser dessa cor).
O açúcar amarelo resulta do processo de refinação da rama sem que haja eliminação total do melaço, o que lhe dá a cor dourada, um paladar agradável e um maior teor de humidade. Por ser mais húmido, é aconselhável na confecção de massas que necessitem de se apresentar húmidas e com maior durabilidade, como por exemplo bolos de chocolate.
É excelente para a confecção de produtos regionais e tradicionais, por exemplo, no bolo de mel e noz, nas broas doces, nos sonhos, bolos de canela, onde a cor é também um factor importante.

Tal como já referi, entre um e outro eu pessoalmente prefiro o amarelo, mas para certas receitas é mais indicado o branco, pois não tem cor nem um paladar mais acentuado.

Como tudo...gostos são gostos

...as coisas que tu sabes! Acho que precisava de tirar um curso de pastelaria contigo

Tens razão, a utilização do açúcar amarelo nota-se no paladar e no teor de humidade do bolo, e fica muito bom.

Beijinho e obrigada pela partilha de conhecimentos.

E quanto às equivalências de peso numa receita? É igual? Se pedirem 100g de açúcar branco, ponho 100g de açúcar amarelo?

Ju, eu assim fiz, mais ou menos o mesmo peso, mas não sei se é o correcto. O facto é que ficou bom. Mas vamos esperar que alguém que saiba nos diga se é assim.

upsssssssss é farinha de pau!!! é o que dá tantas farinhas... para a farofa é a farinha de pau (e não a de mandioca como referi acima )... olha o meu marido faz ovos mexidos (com ou sem carne) e depois junto a farinha e deixa cozinhar mais um pouco e depois é só comer...
bjs

não faz mal até gosto bastante de farinha de pau. Lembro-me que, quando era pequenita e o meu pai estava a recuperar de um problema de saúde, a minha mãe preparava uma espécie de papa com farinha de pau e peixe cozido (aconselhada pelo médico para ele comer) e eu comia também e adorava

Essa ideia dos ovos mexidos com a farinha parece-me muito bem!

Beijinho e obrigada