Cheesecake
Olá! Andei por aqui a fazer umas pesquisas na net, mas quanto mais pesquiso, mais confusa fico. :s
O meu homem adora cheesecake e eu queria fazer um para o seu aniversário. Já percebi mais ou menos como se faz a receita, mas gostava de saber que queijo é que usam para ficar cremoso. Em todas as receitas usam um tipo de queijo diferente, e para eu ter uma ideia de onde procurar, podiam-me dizer onde é que arranjam o queijo e a marca?
Já agora, em todas as receitas usam folhas de gelatina para solidificar. Já alguém usou gelatina em pó com resultados aceitáveis, ou é preferível usar mesmo a gelatina em folha?
Obrigada! 
Olá Tsuga
Eu descobri uma receita que toda a gente tem achado fantástica: http://cozinhapontocome.blogspot.com/2010/10/um-cheesecake-diferente.html
Nesta, uso metade de Philadelphia e metade de marcarpone.
E uso folhas de gelatina.
No entanto, também faço um outro cheesecake que leva gelatina em pó: http://cozinhapontocome.blogspot.com/2010/09/hoje-cozinha-fica-cargo-dos...
eu sou das muito práticas...
uso o da royal que é só juntar manteiga com o pó da bolacha, leite com o pó do queijo e água com o pó da cobertura. fica delicioso e pronto em 10 minutos e bem melhor do que muitos que já tenho provado em restaurantes e cafés...
toda a gente o adora...
Eu tenho a receita de um cheesecake de chocolate que e' de ir ao céu e voltar 
E devo dizer que não correu muito bem. Fiz uma receita com Philadelfia e mascarpone e não solidificou de todo. Depois tentei só com mascarpone: solidicou mais ou menos, mas ao partir esborrachou-se todo. Acho que tenho de praticar mais, que vou no bom caminho. Mais uma vez, obrigada pelas receitas e pelas dicas. 
Olha á minha receita tem unanimidade de todos os que a comem...adoram e é muito fácil fazer!
fazer a base com bolacha
Para o creme: juntar 2 embalagem de queijo tipo filadelfia (pode ser de marca branca) e 1 lata de leite condensado, bater até ficar cremoso. À parte bater 1 pacote de natas com 30% gordura e juntá-la ao preparado anterior. Demolhar e derreter 8 folhas de gelatina e misturar bem no preparado. Deitar sobre a base de bolacha.
Depois de solidificado colocar em cima doce de frutos silvestres ou se tiveres paciencia comprar frutos vermelhos congelados e colocar cerca de 250g num tacho com 3 colheres de açucar (ou mais, se preferires mais doce) e deixar ferver até obteres um preparado mais consistente.
Eu prefiro usar frutos silvestres congelados pois o sabor destes contrasta com o doce do creme e fica muito bom.
Fiz uma das mais básicas da net, para não haver muito por onde errar. Acabei por fazer um apanhado de várias receitas, porque fiz o que todas tinham em comum, que por acaso era uma receita que me tinham dado já há algum tempo. Se calhar foi esse o problema. 
A base de bolacha e o doce de frutos foi pacífico. O problema esteve sempre no creme.
Usei um pacote de natas batidas, 1 caixa de mascarpone, 1 caixa de queijo Philadelfia, 1 lata de leite condensado e gelatina de sabor de ananás para não ser tão enjoativo. Da segunda vez, fiz a mesma coisa, mas usei duas caixas de mascarpone em vez de dois queijos diferentes. Mesmo assim, não ficou consistente que chegasse.
Há tempos fiz o meu primeiro cheesecake, para levar a um jantar de amigos, e confesso que ia com receio, mas toda a gente me perguntava o que tinha usado no creme!
Resposta: Queijo fresco...! Usei 2 de tamanho médio, mas antes de juntar ao leite condensado e folhas de gelatina, deve-se desfazer o queijo, usando um escorredor de rede fina, ir esmagando com um garfo. A verdade é que nem em sabor nem em textura se assemelha a outros, é menos enjoativo e tem uma cremosidade completamente diferente.
Além do que é mais económico!
Tens de colocar mais gelatina. As de sabor não devem ficar muito boas mas tu é que sabes, pk o objetivo é ficar com o sabor do queijo e não enjoa pois os frutos silvestres não são muito doces e ácidos.
Se usares 2 caixas de filadelfia, 1 de natas e 1 de leite condensado tens de usar pelo menos 8 folhas de gelatina grandes.
Consegui! Ao fim de várias tentativas, lá consegui que a parte branca solidificasse. Usei queijo mascarpone, ovos e foi ao forno. Ficou com uma casquinha mais tostada por cima, mas com os frutos por cima, mal se notou.
Mais uma vez, obrigada a todas pela ajuda.
Eu faço com queijo creme marca continente porque é bem mais barato que o philadélfia e em tempo de crise à que poupar.
Como este queijo não é tão cremoso eu quando o junto com o creme e antes de misturar com as claras em castelo e natas, que a minha receita leva, passo por varinha mágica. O queijo fica sem grumos e fica completamente absorvido.
A receita fica muito boa toda a gente come e chora por mais.
ola , eu costumo fazer uma receita que adoro muito foi dada por uma prima e só digo que nunca vi na net, mas acreditem que nao se vao arrepender em faze-la porque nao é enjoativa é muito boa.
ingredientes:
2 Pacotes de nata
200g queijo fresco
6 Folhas de gelatina
500g de morangos
bolacha maria q.b
manteiga q.b ( suficiente para unir a bolacha)
preparacao:
prepara-se a base numa forma de aro. reserve.
Rela-se o queijo com alguns morangos para dar cor. Bate-se as natas com o açúcar, demolha-se a gelatina em água, escorre-se e mete-se umas gotas de limão e vai ao micro-ondas uns segundos. No fim junta-se tudo e vai ao frio, á parte rela-se os morangos com açúcar e quando o chesse já estiver durinho rega-se por cima.
quem fizer depois que diga se gostou. bjs
Tsuga wrote: Olá! Andei por aqui a fazer umas pesquisas na net, mas quanto mais pesquiso, mais confusa fico. :s
O meu homem adora cheesecake e eu queria fazer um para o seu aniversário. Já percebi mais ou menos como se faz a receita, mas gostava de saber que queijo é que usam para ficar cremoso. Em todas as receitas usam um tipo de queijo diferente, e para eu ter uma ideia de onde procurar, podiam-me dizer onde é que arranjam o queijo e a marca?
Já agora, em todas as receitas usam folhas de gelatina para solidificar. Já alguém usou gelatina em pó com resultados aceitáveis, ou é preferível usar mesmo a gelatina em folha?
Obrigada!
olá
Não sei se ainda vou a tempo mas tens aqui a minha receita sem gelatina, nem leite condensado:
Quanto mais tempo deixares no frio melhor, normalmente faço dois dias antes de consumir, para que o queijo fique bem firme. Uso sempre queijo philadelphia.
Bons cozinhados!
Membro desde: 16.02.2009