Azeitonas

Tens que curtir as azeitonas!
Eu quando colho na minha oliveira faço assim:
Coloco as azeitonas num balde ou bacia, que não deve ficar muito mais de meio de azeitonas, e encho com água.
Durante 7 a 9 semanas é só mudar a água. Deitas a água suja fora, dás uma lavadela em 2 ou 3 águas (enches água limpa e voltas a deitar fora 2 ou 3 vezes para tirar a nata que se forma em cima).
à 7ª muda de água provas. Se ainda estiverem ácidas, mudas de novo a água (assim até à 9º, raramente é preciso mais que 9 semanas).
Quando estiverem bem de acidez, é só temperar.
Fazes tudo como habitaulmente, mas vais meter na água cascas de limão com fartura, sal e alho. O sal é muito importante para que depois se conservem.
Ao fim de uma semana de temperadas, podes guardar em frascos (ou fazer aqueles temperos de azeite e ervas por exemplo).
Se tiveres dúvidas diz!

Já as partiste?
Eu não as parto, ficam sempre inteiras até ao fim. Só quando já não estão ácidas é que eventualmente as parto para colocar temperos de especiarias e azeite, por exemplo.

Não estou a dizer que não resulta se as partires, eu faço como o meu pai me ensinou, mas há muitos caminhos para chegar a roma
Agora é só mudares as águas até estarem no ponto de acidez que te agrade mais e depois temperar

Partidas devem é conservar-se menos tempo. Mas se ficarem boas, comem tudo antes que fiquem moles
Depois aparece para contar como ficaram.

Acelera de certeza.
As mudas de água são para retirar a acidez. Quanto mais mudares a água, mais rápido tens resultados. Sabes que antigamente era tudo contadinho e até tinham medo de lhes tocar.
A minha sogra ainda hoje diz que não se pode meter as mãos na água sequer, porque depois as azeitonas estragam-se depressa, ficam meladas, e na verdade eu sempre fiz com as mãos, como o meu pai, e as minhas duram sempre mais que as dela, porque o que as conserva é o sal e não a superstição, e ela rouba no sal porque o sal faz mal.
Experimentas! vale tudo, não te parece?

Vais conseguir encurtar pela certa, pois a proporção de água em relação às azeitonas é muito boa
Em relação ao sal, eu provo a água. É mesmo assim, vou deitando, dissolvendo e provando. A água tem que ficar salgada. E não te preocupes com as azeitonas ficarem salgadas, porque depois sempre que tiras dos frascos onde guardas, para temperar com azeite e ervas por exemplo, ou mesmo para comer assim, vais poder lavá-las e retirar algum eventual excesso de sal.
Estava aqui a pensar que n teu caso não convém exagerares muito, porque as cortaste e vão certamente absorver mais os temperos... MAs provas a água, é a melhor solução.

laisydaisy wrote:

Lillith,

O meu muito obrigada por toda a ajuda e conselhos que me deste! As azeitonas ficaram optimas

Já não chegam é muitas ao Natal...

Ora isto é que interessa, que tenham ficado boas.
E dá sempre jeito ter um pai que percebe destas coisas
Façam bom proveito do que resta e bom Natal!