Abrir uma Confeitaria/Padaria

Eu gostaria de abrir uma Confeitaria/Padaria, já andei a ver locais, tive anteriormente um empresa no ramo alimentar, mas não era de venda ao publico. Por isso tenho algumas dúvidas, eu não quero abrir nada sem primeiro saber bem onde me meto...
Primeiro os contratos do café funcionam como? eu sei que eles exigem um certo consumo mensal de café, mas o que recebemos em troca?
Eu queria fabricar tudo, mas vi num site que muitas padarias compram o pão pré-cozido, isso é viável? tem qualidade? qual é a margem de lucro?
Qual é em média a facturação mensal de um espaço deste?

Agradecia muito que me ajudassem...